Fue fundada `por el español don Joaquin del Pino de Rozas y Negrete el 3 de julio de 1800 en honor a Carlos IV rey de España en aquel entonces. El 24 de noviembre de 1801 se realizo el primer trazado de la ciudad. Como documento mas antiguo de la entonces Villa de San Carlos se conserva en el Archivo Nacional un croquis cuya autoria es de don Juan de Ojeda en el que se puede observar la comformacion urbana original: 120 sitios o solares distribuidos en 36 manzanas.
La zona de San Carlos presemta presencia humana desde antes de la llegada de los europeos. Se estima que la zona fue visitada por la expedicion de Diego de Almagro en 1536 poco antes de la batalla de Reinohuelen y que esta habria estado habitada por un grupo indigena de etnia mapuche conocido como Itihue.
San Carlos es tambien el pueblo natal de varios artistas y personajes famosos tales como pintores (Hernan Gazmuri), autores y cantantes (Los Angeles Negros). Se destaca entre ellos la famosa folklorista, autora, investigadora y cantante Violeta Parra. La casa donde nacio esta famosa artista se encuentra localizada en la calle El Roble 535-531. Este lugar fue declarado monumemto nacional segun decreto ley el 29 de septiembre de 1992 aunque desde esta fecha hasta hoy dicha casa se encontraba en deprorables condiciones estructurales y que solo en estos dos ultimos años se han realizado las gestiones para su restauracion por parte de la alcaldia. Actualmente se esta trabajando en una nueva iniciativa para crear "la casa museo de Violeta Parra" artista nacida en octubre de 1917 y fallecida en el año 1967. Otros atractivos de la ciudad son el rodeo que cuenta con espacio para 8000 personas, el parque con su lago artificial especial para pasar el fin de semana en familia.
San Carlos es un lugar de gente de esfuerzo y trabajo en cuanto a sus cultivos, frutas, las cercanias de la ciudad son campos fertiles y espaciosos, esto da un aire de muy bellos paisajes sureños
San Carlos es una ciudad de gente muy tradicional, callecitas angostas y personas quiza un poco timidas pero amables.
Los hechos lamentables del terremoto de febrero del 2010, al igual que en Chillan tambiendejaron secuelas importantes tanto en colegios, casas antiguas, incluyendo la de Violeta Parra y sobretodo la hermosa catedral que estaba ubicada frente a la plaza de armas y que quedo muy destruida al punto que se vio la necesidad de demoler toda la construccion dejando al descubierto el gran espacio que ocupaba y que estando dentro no se podia apreciar. Gracias a la pagina www.8va.cl se pudo rescatar esta foto de antes del terremoto ya que no se encuentran muchos registros de ella ultimamente. Ahora en el lugar esta emplazada la cruz que dia a dia espera la ayuda para su levantamiento y reconstruccion de tal hermosa catedral y que sea lo antes posible y asi poder volver a decir "ahora esta completa la ciudad de SAN CARLOS DE ITIHUE".
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